黃酒名稱的來歷

　　黃酒屬于釀造酒，酒度一般為15度左右。黃酒，原意是黃顏色的酒，但黃酒的顏色并不總是黃色的，也有黑色的，紅色的，如江西的水酒，陜西的稠酒，西藏的青稞酒等，黃酒實際上是指用谷物為原料釀造的非蒸餾酒。

　　黃酒在釀造酒中，相對于白酒稱作黃酒，相對于洋酒在有些地方又稱作土酒。

　　黃酒的發(fā)展歷史

　　黃酒為世界三大古酒之一，源于中國，且唯中國有之，可稱獨樹一幟。

　　傳說中的神農(nóng)氏炎帝和軒轅黃帝時代就已經(jīng)產(chǎn)生了谷物釀酒。照此說法，黃酒起源當(dāng)有一萬年之久。更可靠一點說，從發(fā)明酒曲和酒藥算起，黃酒的釀造，當(dāng)在四千到五千年之間。這有考古新石器時代的酒具、陶器和考古文獻(xiàn)證明。

　　黃酒的歷史正式有文字記載始于春秋戰(zhàn)國之時，及至西漢末年的酒典中，明確記錄官酒原料與出酒比例為「粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛之斗」。這個比例與現(xiàn)今淋飯黃酒所用原料與成酒數(shù)量比例大致相同，可見今日的黃酒，在某些釀造方法方面，是承襲西漢以來的傳統(tǒng)再加以發(fā)展的。

　　黃酒的地域分布

　　黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、南通的水明樓、江陰黑杜酒、丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒、蘭陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大連黃酒等等。

　　黃酒因其使用的具體谷物、釀造工藝、水和氣候的細(xì)微差異，其口感也各不相同，各有千秋。