有諺語說“秋風起，蟹腳癢”，秋天是吃大閘蟹的好時機，蟹肥膏美。隨著時代往前走，大閘蟹也不僅僅是在秋天才能吃到了，好像想吃的時候都能買到了。

　　一般來說，吃大閘蟹的時候需要配上黃酒，這是為什么呢?

　　因為大閘蟹性寒，黃酒可以驅寒活血，吃大閘蟹的時候來上一杯黃酒可以很好地減輕或是消除吃完大閘蟹之后的不適感。黃酒性溫，含有豐富的氨基酸和酯類物質最能祛除大閘蟹的腥味，增加蟹在口中的鮮美感覺。

　　那么，黃酒又是什么來頭呢?

　　按照國家標準，谷物為原料，經過加曲，酵母發(fā)酵而成的都稱為黃酒。以傳統(tǒng)的客家黃酒為例來說，這是要嚴格按照四時的節(jié)氣來的，所謂一冬一釀，一年只能釀造一次。

　　傳統(tǒng)的黃酒飲法是溫飲，酒香濃郁、酒味柔和。溫酒的方式有兩種，一是將盛酒器放入熱水中燙熟，另一種是隔火加溫。但是加熱時間不宜過長，否則酒內的酒精就揮發(fā)掉了，黃酒就變得寡淡無味。

　　黃酒的適飲溫度為38度左右，黃酒在燙熟的過程中，含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機化合物，會隨著溫度升高而揮發(fā)掉。